Vichyssoise

Olen aloittanut tutustumisen perinteiseen ranskalaiseen keittiöön. Lainasin kirjastosta Petit Larousse de la cuisine -opuksen. Kirja on yli tuhatsivuinen ja siinä on 1800 reseptiä, joten ei se ihan pieni ole, mutta vasta alustava johdatus kuitenkin.

Mutta mitä kaikkea se pitääkään sisällään! Kirja kattaa kaiken valkosipulivoista sacherkakkuun. Reseptit on lajiteltu pääraaka-aineen mukaan, ja lihoista ja vihanneksista annetaan käsittelyohjeet sekä ostovinkit.

Lupaan palata vielä asiaan, mutta tässä uteliaille yksinkertainen, mutta ah niin ranskalainen ja maittava resepti:

Vichyssoise eli kylmä purjo-perunasosekeitto

• 2 purjon valkoiset osat
• 400 g perunoita
• 40 g voita
• 1,5 l vettä
• yrttikimppu
• 2 dl ranskankermaa
• ruohosipulia
• suolaa, pippuria

Viipaloi perunat ja purjot. Sulata voi kattilassa. Kuullota purjoja 10 minuutin ajan välillä sekoittaen siten, etteivät ne saa väriä. Lisää perunat, vesi ja maustekimppu (laiskat voivat käyttää kasvisliemikuutiota). Anna kiehua 30-40 min. Poista maustekimppu ja soseuta keitto. Lisää ranskankerma, suola ja pippuri ja kiehauta vielä nopeasti. Anna jäähtyä jääkaapissa kahden tunnin ajan. Tarjoile hyvin kylmänä ruohosipulisilpulla koristeltuna.